Dans l’agroalimentaire, la traçabilité n’est pas une option. En cas de problème sanitaire, l’entreprise doit pouvoir identifier rapidement quels lots sont concernés, d’où viennent les matières premières et à quels clients les produits ont été livrés. Un tableur ne suffit plus : c’est le rôle de l’ERP.
La traçabilité amont et aval
On distingue deux sens :
- Traçabilité amont : pour un produit fini, retrouver les lots de matières premières et d’emballages utilisés, et leurs fournisseurs.
- Traçabilité aval : pour un lot donné, retrouver tous les clients qui l’ont reçu, avec les quantités et les dates.
Un bon ERP permet de remonter ces deux chaînes en quelques clics.
Les fonctions indispensables
1. Gestion des lots à chaque mouvement
Le numéro de lot est saisi ou scanné à la réception, suivi à chaque transfert, consommé en production et affecté à chaque livraison. Sans cette rigueur à chaque étape, la chaîne est rompue.
2. Dates limites (DLC, DDM)
Chaque lot porte sa date limite. L’ERP doit alerter sur les lots proches de l’expiration et bloquer la vente des lots périmés.
3. Sortie des stocks en FEFO
La règle FEFO (First Expired, First Out) consiste à faire sortir en priorité les lots qui expirent le plus tôt. L’ERP propose automatiquement le bon lot au préparateur de commande.
4. Production et nomenclatures
Pour les transformateurs, l’ordre de fabrication enregistre les lots de matières consommés et génère le lot de produit fini. C’est ce lien qui rend possible la traçabilité amont.
5. Blocage et quarantaine
Un lot en attente de contrôle qualité ou suspect doit pouvoir être bloqué ou placé dans un dépôt de quarantaine, sans pouvoir être vendu.
6. Procédure de rappel
En cas d’alerte, l’ERP édite immédiatement la liste des clients concernés et les quantités livrées, ce qui permet d’agir en quelques heures plutôt qu’en plusieurs jours.
Les bonnes pratiques terrain
- Équiper le dépôt de lecteurs de codes-barres pour éviter les erreurs de saisie des lots.
- Étiqueter les produits finis avec un code-barres qui inclut le lot et la date.
- Tester une simulation de rappel régulièrement, pour vérifier que la chaîne est complète.
- Former les équipes de réception et de préparation : ce sont elles qui garantissent la qualité des données.
Le cadre réglementaire au Maroc
Au Maroc, la sécurité sanitaire des aliments est encadrée par la loi 28-07, dont l’application est contrôlée par l’ONSSA. Ce texte place la responsabilité de la sécurité des produits sur les opérateurs de la chaîne alimentaire et prévoit la mise en place de systèmes de traçabilité permettant d’identifier l’origine des produits et leurs destinataires.
Pour les entreprises qui exportent vers l’Union européenne, les exigences des clients et du règlement européen 178/2002 s’ajoutent : chaque lot doit pouvoir être relié à ses fournisseurs et à ses clients, « un pas en amont, un pas en aval ». Les cahiers des charges de la grande distribution vont souvent plus loin encore.
Les obligations précises dépendent de votre activité (production, transformation, distribution, import). Faites-les valider par votre responsable qualité ou un conseiller spécialisé ; l’ERP sert ensuite à les appliquer au quotidien sans effort supplémentaire.
Exemple de simulation de rappel
Imaginons qu’un fournisseur signale un problème sur un lot de matière première, par exemple un concentré de tomate utilisé dans plusieurs recettes. Avec un ERP bien paramétré, la procédure se déroule ainsi :
- Identifier le lot fournisseur dans les réceptions : date, quantité, dépôt.
- Retrouver les ordres de fabrication qui l’ont consommé, puis les lots de produits finis obtenus.
- Bloquer le stock restant de ces lots, en matière première comme en produit fini, pour empêcher toute nouvelle sortie.
- Éditer la liste des clients livrés, avec les quantités, les dates et les numéros de bons de livraison.
- Informer les clients et organiser les retours, puis enregistrer les quantités récupérées.
Lors d’un exercice, chronométrez la procédure. Si l’identification des clients concernés prend plus de quelques heures, c’est le signe qu’un maillon de la chaîne n’est pas saisi correctement, souvent à la réception ou à la préparation des commandes.
Quelle solution choisir ?
Wavesoft et Odoo gèrent tous deux les lots, les dates limites et la traçabilité complète. Le choix dépend surtout de votre organisation de production et du reste de votre périmètre. Parlons de votre activité pour une démonstration sur vos produits.